しあわせな毎日には
美味しい健康メニューを

COLUMN健康宅配コラム

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  2026年09月29日

  健康宅配について

  安心は、食材から――「健康宅配」の食材選びの舞台裏

  プロフィール商品開発部　健康惣菜開発2課　岡田 香菜2008年入社。治療食を中心としたチルド商品の開発を経て、現在は『健康おせち』『うなぎめし』などの冷凍商品の開発を担当。商品開発部 健康惣菜開発2課 浜島 彩2012年入社。工場での8カ月間の研修後、商品開発部に所属。チルド・冷凍弁当の開発を幅広く経験し、現在は冷凍ラーメン『オヒカエメン』など、冷凍商品の開発を担当。「安全」と「おいしい」を満たす食材の選び方健康食の宅配において、大前提となるのが安全性です。武蔵野フーズでは、食品安全マネジメント協会（JFSM）が開発・運営する食品マネジメント規格「JFS-B規格」を取得。食品の安全管理手法であるHACCP（ハサップ）を基本に、衛生管理や従業員教育などを継続的に行い、『健康宅配』を安全・安心に提供するための仕組みを整えています。ただし食材選びでは、こうした安全面の基準をクリアしていれば採用されるわけではありません。「安全・安心であることが基本ですが、同じ食材でも数社からサンプルを取り寄せ、実際に食べ比べて、よりおいしいものを選びます。冷凍したときにどうなるかも、テストして確認しています」（岡田）食べやすさも重要なポイントです。例えば同じ小松菜でも、仕入先によって調理後の仕上がりが異なります。複数の候補を実際に調理し、味や食感、色合いなどを比較します。「葉物野菜は茎がかみにくくないか、歯切れが悪くないかどうかも見ています。食べてくださる方のことを考えて、食べやすいものを選ぶようにしています」（浜島）価格だけで判断することもありません。安価でも、調理すると色が悪くなったり、筋が気になったりする食材もあるため、実際に調理した状態を自分たちで確かめて検討しています。一つの食材を約3カ月かけてチェック食材が採用されるまでには、いくつもの段階があります。まずメーカーからサンプルや見積もり、規格書を取り寄せて、開発担当者が実際に調理します。ゆでる、焼く、炒めるといった調理法をひと通り試し、色や食感、味を確認。加熱後にどの程度重量が残るかという「歩留（ぶど）まり」もチェックします。さらに冷凍状態の原料を広げ、傷みや異物がないか、袋に破損がないかも確認します。調理後には実際に冷凍し、再加熱しても味や食感に問題がないかまで確かめます。安全面では、規格書の内容を品質管理部門とともに確認し、社内基準と照合します。不足する情報があればメーカーに確認・修正を依頼し、必要な検査結果がそろっていない場合には、自社で検査を行うこともあります。「規格書の確認やメーカーとのやりとりなど、準備にも時間が必要です。さらに調理やロットテストなどの工程も含めると、採用まで約3カ月かかります」（岡田）候補に挙がった原料は、ロットテスト（工場の設備を使う試作）を行います。大量調理をしても想定した品質や歩留まりを保てるか、安定して製造できるかを確認し、問題がなければ採用となります。採用後も続く品質管理一度採用した食材も、そのまま使い続けるとは限りません。工場で多くの原料を扱う中で、異物混入などの問題が見つかれば、その情報を商品開発にも共有。状態によっては原料の切り替えを検討します。「何かあれば工場から情報が上がるように連携して、コミュニケーションを取りながら、より良くしていくために動いています」（浜島）天候不順や不作、価格高騰などで調達環境が変わることもあります。その際は原料統括部がメーカーなどから情報を集め、商品開発や品質保証部門と連携。品質を保ちながら、必要量を安定して確保できる方法を探ります。また、原料がどのように生産されたか、履歴を確認することも重要です。「例えば『うなぎめし』で使用する鹿児島県産うなぎでは、養殖の状況を全てさかのぼってきちんと確認できる、信頼できるメーカーさんと一緒に取り組んでいます」（岡田）このように、食材を選んだ時点で終わりではなく、その品質が保たれているかを継続して確認することも、商品づくりの一部です。厳しい基準の先にある「おいしさ」武蔵野フーズの自社基準は厳格であり、取引先のメーカーからその徹底ぶりについて「厳しい」と言われることもあります。とはいえ、それらの基準を満たすことだけがゴールでもありません。「品質とおいしさは一緒だと思っています。いくら検査結果が良くても、おいしくなければお客様には届きません。おいしくて、さらに自社の基準をクリアするものを選ぶということを大切にしています」（浜島）品質を守る取り組みは、商品が完成した後も続きます。冷凍後の商品についても、配送時を想定した容器の落下テストなどを行い、商品への影響を確認しています。「食材の選定から製造、商品がお客様の手元に届くまで、それぞれの段階で確認を重ねています。そうした確認を一つひとつ積み重ねることが、安心につながっていると思います」（岡田）食材のサンプルを取り寄せ、実際に調理し、冷凍・再加熱した状態まで確かめる。さらに検査や工場でのテストを経て、採用後も品質を確認し続ける。こうした一つひとつの積み重ねが、『健康宅配』の安全性とおいしさを支えています。

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  2026年09月29日

  健康宅配について

  健康も、おいしさも――「健康宅配」商品開発の舞台裏

  プロフィール 商品開発部　健康惣菜開発2課　岡田 香菜 2008年入社。治療食を中心としたチルド商品の開発を経て、現在は『健康おせち』『うなぎめし』などの冷凍商品の開発を担当。 商品開発部 健康惣菜開発2課 浜島 彩 2012年入社。工場での8カ月間の研修後、商品開発部に所属。チルド・冷凍弁当の開発を幅広く経験し、現在は冷凍ラーメン『オヒカエメン』など、冷凍商品の開発を担当。 毎日続けられる「おいしい健康食」を目指して 武蔵野フーズの『健康宅配』は、1997年にチルド（冷蔵）食でのサービスを開始し、2008年から長期保存可能な冷凍食の販売が始まりました。『健康宅配』の利用者には、日々の食事管理が必要な人も多くいます。現在は「塩分・カロリー調整食」や「たんぱく調整食」、はぐきでつぶせるおかずの「やわらか食」など、さまざまなニーズに対応した商品を展開しています。 栄養面に配慮した食事を毎日用意することは、本人だけでなく、食事を支える家族にとっても大きな負担になることがあります。「食事管理は、栄養計算やメニューの種類も含めてきちんとしようとすればするほど、毎日のことなので大きなストレスになりがちです。とくに家族の中で1人だけ食事内容を変えるとなると、負担はさらに大きくなります」（岡田） 『健康宅配』では、栄養面への配慮だけでなく、「おいしく、飽きずに食べられること」も大切にしてきました。「健康食というと、味が薄い、メリハリがない、物足りないといったイメージを持つ方も多いため、いろいろな料理を楽しく、おいしく食べていただきたいという思いで開発しています」（浜島） また商品開発には、利用者から届くさまざまな声を生かしています。 「和食、なかでも魚料理へのご要望は多いですね。中華を食べたいという声も多く、そうした声からヒントをいただきながら商品の種類を広げてきました」（岡田） 2017年には、お客様の声を取り入れながら、大幅なリニューアルを実施。 おいしく食べきれるように量や容器を見直し、和食セット、または肉だけ、魚介だけのセットを用意するなど、改善を重ねています。 利用者の声から生まれた商品もあります。その一つが、糖質40％オフ麺を使った1食300kcal以下、食塩相当量3.3g以下の冷凍ラーメン『オヒカエメン』です。ラーメンやうどんといった麺類を好む人は多いですが、「塩分が多いから食べてはいけない、汁も飲み干せない」と思い、それが我慢やストレスを生んでいます。そうしただれもが安心して麺類を楽しめるよう開発しました。食べたいものを我慢するのではなく、安心して楽しめる選択肢を増やしていきたいと、武蔵野フーズは考えています。「制限」と「おいしさ」のせめぎ合い 塩分・カロリー調整食は1食の目安が270kcal、食塩相当量2g以下。冷凍たんぱく調整食はたんぱく質10g以下、カリウム500mg以下など、それぞれに定められた調整基準があります。これらを守りながら「おいしさ」を実現しています。 「味付けは、弁当全体のバランスを見ながら、塩分をかける部分と抑える部分、酸味や甘みなどでメリハリをつけています。塩分を抑えつつも、満足感を出す工夫の一つが“だし”のうまみです。水で煮るところをだしに変えるだけで、味の含みがまったく違ってきます。工場の調理過程で丁寧にだしを取り、あんや煮物などに活用することで、ひと味違うおいしさを提供しています」（浜島） 冷凍弁当は、工場で一度加熱してから冷凍し、自宅のレンジで再度加熱するので、食感を保つのが難しくなります。そこで、例えば野菜は、過熱水蒸気で焼き上げることで水分を飛ばし、再加熱したときにも食感や香ばしさを残しています。 こうした工夫は、「やわらか食」シリーズの開発にも生かしています。「やわらか食」では、スプーンですくって歯ぐきで食べられるおかずを実現しました。 「魚や肉などは、すり身やムースにするのではなく、飽和蒸気調理器で煮崩れさせずにやわらかく仕上げることで素材そのものの形や味わいを残しています。固いものを食べられなくなっても、これまでと変わらない味や食感を目指し、食事を楽しんでいただけるよう開発しています」（浜島） 商品化を支える、開発と工場の連携 商品開発と製造現場では、テーブルテスト（少量での試作）と、ロットテスト（工場の設備を使う試作）をくり返し、それぞれの専門性を持ち寄りながら意見交換して、より良い商品に仕上げていきます。 「テーブルテストとロットテストを重ねる中で、実際の工場設備で調理したときの仕上がりを確認し、調理条件や味付けなどを細かく調整しています。また、主菜と副菜の組み合わせや彩りについては、営業からの意見も参考にしながら、よりよい商品になるよう見直しています」（岡田） 「試作は開発チームだけでなく営業担当にも試食してもらいます。営業はお客様に一番近い視点だからこそ、厳しくも参考になる意見をくれます」（浜島） 「食事の楽しみ」を支えるために 商品開発部では、「おいしくて安心・安全な健康宅配」を届けるために、試行錯誤を続けています。「これからもいろいろな種類のメニューを増やして、日々の生活を彩っていただけるような商品開発をしていきたいです」（浜島） 「幅広い世代に喜んでいただける新メニューや、誰かに贈りたくなるようなギフト商品も展開していけたらと思います」（岡田） 武蔵野フーズは、栄養面への配慮、素材の持ち味を引き出す調理法、衛生・品質管理まで、一つひとつの工程で試行錯誤を重ねてきました。これからも健康とおいしさの両立を追求し、毎日の食事を楽しみにしていただけるよう商品づくりを続けていきます。

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  2026年09月11日

  レポート

  武蔵野徳洲会病院の「むさとくフェスティバル」に出店しました！

  「おいしい病院食」受賞メニューを再現！ 当日はあいにくの曇り空で、ときおり雨がぱらつく空模様。それでも「むさとくフェスティバル」には開場前から多くの来場者が列をつくり、朝から会場は活気にあふれていました。特別ゲストを招いたトークショーや、医療と健康について楽しく学べる体験コーナー、ワークショップなどさまざまな企画が行われ、家族連れをはじめとする地域の方々や、以前入院していたという方など、幅広い世代の方々でにぎわっていました。 武蔵野フーズは、今年が初参加です。きっかけとなったのは、2025年に日本栄養治療学会主催の「患者さんのための見た目にもおいしい病院食」で、武蔵野徳洲会病院が3年連続となるグランプリを受賞したことでした。その病院の管理栄養士が考案した受賞メニュー『食欲を取り（鶏）戻すごちそう薬膳』のレシピをもとに、当社がお弁当として再現し、「むさとくフェスティバル」会場限定で販売することになりました。地域の方々が武蔵野徳洲会病院の病院食を召し上がる貴重な機会です。 人気メニュー「油淋鶏」がメインの、心と体にやさしいお弁当 おいしさにこだわり、患者さんからも高い評価を得ている武蔵野徳洲会病院の病院食。患者さんが「ひと口でも食べたい」と思えるような食事を目指しており、味はもちろん、見た目や香り、食感まで丁寧に設計されています。武蔵野フーズでは、そんな武蔵野徳洲会病院の病院食のコンセプトを大切にしながら、同じメニューを忠実に再現するべく、製造工場と細かく調整を重ねながら進めていきました。 お弁当の中身は、病院での人気メニューの油淋鶏（ユーリンチー）をメインに、しらすと生姜の混ぜごはん、たまごとトマトの炒め物、茄子の中華和えの4品。デザートの杏仁豆腐も付きます。いずれも病院食の再現として栄養価の調整はもちろんのこと、お弁当ならではのきれいな盛り付けや、冷めてもおいしい工夫を施し、汁気が残らないように水分調整に気をつけました。 食事のお悩みを抱える方との対話も 当日は多くのお客様にお弁当をご購入いただきました。以前徳洲会病院に入院していたという方が、「病院食がおいしかったから」と足を運んでくださるケースも数件あり、入院中の食事が思い出深かったことが伝わる場面もありました。 お弁当を召し上がったお客様からは、「病院食とは思えないボリュームと、はっきりした味付けがいい」「酸味、塩味、甘味のバランスがよく、味付けが多彩でどんどん食べ進めたくなりました」などの声が寄せられました。会場では、購入したお弁当を家族で囲む姿も多く見られました。味が濃すぎないためか、小さなお子様もおいしそうに食べていたのが印象的でした。 おかげさまで用意した300食は完売！ 今回はイベント限定お弁当の販売という形でしたが、お客様と直接お話しすることで武蔵野フーズの「健康宅配」のこだわりを知っていただき、冷凍食に対する不安や疑問を少しでも和らげることができたのではないかと思っています ブースを訪れてくださった女性のお客様は、ちょうどお父様向けの食事をどうするかで悩まれ、サービスを探していたそうです。武蔵野フーズのパンフレットをお渡しして、塩分やカロリーを調整できる「健康美膳」をおすすめしたところ、安心した様子で帰っていかれました。食事のお悩みに寄り添えたことを、スタッフ一同とてもうれしく思いました。 食を通じて地域の健康を支える 武蔵野徳洲会病院の職員の皆さまにもお弁当を召し上がっていただき、好評の声が寄せられました。また、病院食に関する取り組みや課題について職員の皆さまと情報を共有することができ、「むさとくフェスティバル」は私たちにとっても有意義な交流の場となりました。今後は、武蔵野フーズの商品を活用した院内食のオペレーション改善などについて、提案を進めていく予定です。 武蔵野フーズでは、健康的な食事を届けるだけでなく、地域の皆さまの健康や暮らしを支える存在として、より幅広い取り組みを進めていきたいと考えています。地域の生産者や自治体、医療・介護関係者、管理栄養士などとも連携しながら、食育や地産地消などにも取り組んでいきます。 これからも「毎日の食事」という身近な接点を通じて、地域の皆さまが安心して暮らし続けられる環境づくりに貢献していきます。

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  2026年06月09日

  腎臓病

  外食での腎臓病向け食事ガイド 〜たんぱく質量を意識して腎臓の負担を減らす食べ方〜

  腎臓病の方が外食で気をつけたい基本ポイント 腎臓病の食事療法では、たんぱく質や塩分、エネルギーなどの摂取量に配慮することが基本になります（注1）。 外食の料理は、家庭の食事に比べて量が多めで味付けも濃い傾向があります。そのため、栄養量が多くなりやすい点に気をつけたいところです。 外食が続くと、知らないうちにたんぱく質や塩分を多く摂ってしまうことがあります。取り入れる頻度やタイミングについても、日々の食事全体の中で考えていくことが大切です。 外食では、出された量をそのまま食べきるのではなく、料理の内容や量を見ながら調整することも意識しましょう。 腎臓病とたんぱく質の関係 たんぱく質は、筋肉や臓器、免疫機能を維持するために欠かせない栄養素です（注2）。一方で、腎機能が低下している場合には、たんぱく質の代謝によって生じる老廃物を処理する腎臓への負担を考え、摂取量に配慮した食事管理が必要になります（注1） 慢性腎臓病（CKD）では、進行の程度（ステージ）に応じて体重あたりのたんぱく質摂取量の目安が示されています（注1）。 CKDステージによる食事管理の違い 慢性腎臓病（CKD）では、腎機能の低下の程度（ステージ）によって食事管理の内容が異なります（注1）。 ●ステージ1〜2（G1〜G2）では、たんぱく質の過剰な摂取を避けることが基本とされています。 ●ステージ3a（G3a）では、体重あたりのたんぱく質量を0.8〜1.0g/kg/日を目安に調整することが示されています。 ●ステージ3b〜5（G3b〜G5）では、腎臓への負担を考慮して0.6〜0.8g/kg/日を目安とした管理が行われます。 たとえば体重60kgの場合、0.6〜0.8g/kg/日を目安とすると、1日あたりのたんぱく質量は約36〜48gとなります。 具体的な摂取量は、検査値や体格、合併症の状況によって変わるため、医師や管理栄養士の指示を基準にします。 外食でよく使われる食品のたんぱく質量（目安） 外食では、肉や魚などの主菜だけで1食分のたんぱく質量に近づくこともあります。代表的な食品に含まれるたんぱく質量を知っておくと、外食時のメニュー選びの参考になります（注3）。 食品目安量（可食部）たんぱく質量 焼き鮭（切り身）約80g約23.3g さば塩焼き約90g約22.7g 鶏もも肉（焼き・ソテーなど）約100g約26.3g 豚ロース（とんかつ用など）約100g約26.7g 卵（Mサイズ）1個（約50g）約6.1g 牛乳200ml（約200g）約6.8g 絹豆腐1/4丁（約100g）約5.3g 納豆1パック（40g）約6.6g ※文部科学省,「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」を参考に算出した概算値 ※食品の種類や使用量は店舗や料理によって異なります。 塩分管理が腎臓を守る鍵になる 腎臓病では、たんぱく質と並んで塩分管理も重要です。 塩分を多く摂ると、体内のナトリウムを排出するために腎臓へ負担がかかります（注4）。また、血圧上昇を招き、腎機能の悪化につながる可能性もあります（注1,4）。 一般的に、腎臓病の方では1日の食塩摂取量を6g未満に抑えることが目標とされます（注1）。しかし外食では味付けや調味料の使用量が多くなりやすく、スープ類や丼もの、麺類のスープ、ドレッシングやソースなどから塩分を多く摂りやすい傾向があります。 ラーメンを例に挙げると、塩分の多くがスープに含まれています。スープを飲み干さずに残すことで、摂取する塩分量を抑えることにつながります。 減塩の具体的な方法については、下記の記事で詳しく解説しています。 ■関連記事：減塩習慣を始めよう！塩分を控える理由と減塩のコツ 外食中にできる具体的な工夫 外食では、料理の選び方や量、食べ方を工夫することで調整しやすくなります。 丼ものや麺類は主菜と主食が一体になっており、量の調整がしにくい形式です。一方、定食は主菜と副菜が分かれているため、全体量を確認しながら調整しやすい特徴があります。 料理の選び方でたんぱく質量を調整する 外食では、料理の内容によってたんぱく質量が大きく変わることがあります。 たとえば、カツカレーのように肉が中心の料理よりも、コロッケカレーや野菜カレーを選ぶと、たんぱく質量を抑えやすくなります。 また、定食では主菜に加えて副菜が複数つくことがあります。豆腐や卵料理など、たんぱく質を含む小鉢が重なると、合計のたんぱく質量が増えやすくなります。 料理を選ぶときは、主菜だけでなく、副菜や小鉢の内容も含めて全体の組み合わせを見ることが大切です。 外食時の食べ方の工夫 外食では、次のような食べ方の工夫も役立ちます。 ●肉や魚など主菜の量を意識し、必要に応じて小皿に取り分けて調整する ●レモンや香辛料で風味を加え、少ない量でも満足感を得やすくする ●腹八分目を心がけ、無理に食べきらない ●大盛りや追加注文は控える 栄養成分表示のある店舗では、エネルギーやたんぱく質、塩分量を確認します。食べきれない量がある場合は持ち帰りが可能か確認し、衛生面や店舗のルールに従います。 カリウム・リンの摂取量にも目を向ける 腎臓病の進行状況によっては、カリウムやリンの摂取量にも配慮が必要になります。 慢性腎臓病ではステージ4以降で、カリウム摂取量を1日1500mg以下を目安に抑えることが示されています（注1）。 カリウムは野菜や果物、いも類、海藻などに多く含まれます（注5）。外食では、サラダや果物、デザートなどが多くならないよう、量や組み合わせを意識します。 リンは肉や魚、卵、乳製品、加工食品に多く含まれます（注6）。腎機能が低下すると体内に蓄積しやすくなるため、摂取量の調整が必要になることがあります。加工肉やチーズを多く使ったメニューは重なりやすいため、内容を確認します。 肉や魚など、たんぱく質を多く含む食品にはリンも含まれることが多く、たんぱく質量を適正に保つことが、リン摂取量を抑えることにもつながります（注1）。 外食前後の食事で整える方法 外食は1食だけで考えるのではなく、前後の食事と合わせて1日単位、場合によっては数日単位で調整していくことも大切です。 夜に会食の予定がある場合は、朝や昼の食事でたんぱく質や塩分を控えめにするなど、外食の前後で食事全体のバランスを考えます。 例 ・取り皿に分けて量を調整する ・主食は必要に応じて低たんぱくごはんを取り入れる ・麺類や汁物では、スープを飲み干さないようにする ・ドレッシングやソースはかけすぎないようにする 宅配食を上手に活用するという選択肢 外食の前後や調整が難しい日に、栄養成分が管理された宅配食を活用する方法もあります。 たとえば、武蔵野フーズの「健康美膳 たんぱく調整食セット」は、1食あたりエネルギー300kcal、たんぱく質10g以下、カリウム500mg以下、食塩相当量約2gに設計されています。数値が明確なため、1日の配分を考える際の目安にしやすい点が特徴です。 冷凍タイプのおかずセットで、必要なときに温めて利用できます。外食と組み合わせながら、全体のバランスを整える選択肢の一つになります。 詳細はこちらをチェック 【まとめ】外食と上手に付き合うために 腎臓病がある場合でも、ちょっとした工夫で外食を取り入れやすくなります。料理の量や内容を確認しながら、たんぱく質や塩分の摂り過ぎに気を配ることがポイントです。 定食のように主菜と副菜が分かれた料理を選んだり、麺類や汁物ではスープを飲み干さないようにしたりするなど、無理のない工夫を取り入れてみましょう。 外食は1食だけで考えるのではなく、前後の食事と合わせて全体のバランスを整えることも役立ちます。体調や検査値に合わせて、自分に合った食事の取り方を考えることが大切です。